Categoriearchief: recepten

Hier in het recepten gedeelte van peperschrift kan je verschillende recepten met pepers vinden. Van hele milde tot extreem hete gerechten. Van voorgerecht tot dessert zal de de revue hier gaan passeren. Veel tips voor het verwerken van je oogst of aankoop tot je de houdbaarhied kan verlengen. De recepten komen per categorie aanbod. Dus makkelijk terug te vinden en overzichtelijk.

 

 

Chocolade Habanero koekjes.

Chocolade Habanero koekjes.

Chocolade Habanero koekjes.

Zandtaartdeeg.

210 gram meel, ik gebruik spelt

70 gram suiker

70 gram boter

80 gram suiker

Mespuntje bakpoeder

2 eetlepels cacao

1 ei of eivervanger

75 tot 100 gram gehakte chocolade

Voor de liefhebbers,

2 Habanero’s fijn snijden.

Doe alles op de gehakte chocolade en de Habanero’s na in een schaal en snij alles met 2 messen tot fijne kruim. Dan even met de hand er een bal van maken en de chocolade en Habenero’s erdoor.

Maak er een rol van en snij in dunne plakken. Afbakken op 180 graden voor een 20 tot 25 minuten.

Tijd voor het grote genieten.

Tijd voor het grote genieten.

De dagen worden weer heel hard korter. In de ochtend is het al weken weer schemering bij het krieken van de ochtend. Ook in de avond is het al weer snel donker. Wat maakt dat we ons vertier gaan verleggen en dus ook niet meer in de kroeg hangen met een biertje in de zon.

We gaan nu massaal weer naar binnen hangen op de bank met een deken en een drankje. Nu nemen we eerder een warme drank in plaats van een biertje. Nu nemen we weer warme choco met slagroom maar daarin een beetje chilipoeder. Heerlijk net als een bak leut met suiker en melk waar je ook nog kaneel en chilipoeder aan toevoegt om de innerlijke mens de beloning te geven die het verdiend.

De kers op de slagroom is als je bij deze heerlijke dranken dan ook nog iets zoetigs hebt. Dan komen de recepten van de chili speculaas en de appeltaart met hitte weer eens van pas.

Hete zwart-op-wit

Hete zwart-op-wit

Hete Zwart-op-wit

Dit hete zwart op wit recept is om een leker ouderwets snoepertje te maken met wat pit. Wil je het pikanter? Gebruik dan en pikantere peper.

Het zoethout eers wat kleiner maken en dan alles in de koffiemolen tot zeer-fijn poeder maken en klaar is je hete zwart op wit.

Ingredienten:

10 gr zoethout

4 gram Himalayazout(gewoon keuken zout kan ook)
0,5 tot 1 gram droge Cayennezaden.

 

Siroop van pepers

Siroop van (Spaanse)pepers

Siroop-van-pepers

Ingredienten:

Een lekkere verfrissende drank van Spaansen pepers die koel het lekkerste is. Lekker voor op een warme zomerdag onder de parasol.

Zonder hitte :

Gebruik voor de siroop die geen hitte heeft 1 peper zonder zaden en zaadlijst per 100ml water en snij klein en breng aan de kook. Laat het 5 tot 10 min. koken en zet de staafmixer erop. Haal het sap door een kaasdoek oid en hou je iets van 90 ml over van de gestarte 100ml. Hier doe je 45 tot 90 gram suiker bij

en breng even aan de kook. Doe in schone fles of pot . Aanlengen 1:7 tot 1:9.

Met hitte :

Gebruik voor de siroop die hitte heeft 2 pepers met zaden en zaadlijst per 100ml water en snij klein en breng aan de kook. Laat het 5 tot 10 koken en zet de staafmixer erop. Haal het sap door een kaasdoek oid en hou je iets van 80 ml over van de gestarte 100ml. Hier doe je 40 tot 80(bij t80 is het gelijk weer minder heet)gram suiker bij en breng even aan de kook. Doe in schone fles of pot . Aanlengen 1:7 tot 1:9.

 

 

 

 

Zachte pretzels met Jalapeño pepers

Zachte pretzels met (rijpe)Jalapeño pepers

Zachte pretzels met Jalapeño pepers

Nodig voor 16 tot 20 stuks :

Ingredienten:

500 gram meel(ik heb spelt gebruikt).
100 gram suiker en een theelepel extra als voeding voor het gist.
4 theelepels gist.
1,5 theelepel zout.
1 eetlepel olie.
300 ml water(lauw).
Beetje tijm.
2 tot 4 rijpe Jalapeño pepers.

Doe het het water en de gist met suiker in een beslagkom en laat schuimen(10 tot 15 min.).
Doe het meel, de zout en suiker door elkaar en giet daar het gistmengsel bij en doe er een eetlepel olie(olijf) bij.
Dit moet je een minut of 10 goed kneden en een uur laten rusten. Kneed het daarna nog even 1 min, door.

Vorm er 16 tot 20 pretzels(of andere vorm van en bestrooi met zout, tijm en jalapeño pepers.
8 tot 12min bakken in een voor verwarmde oven op 200-220 graden.

 

Thaise saus

Thaise saus

Voor bij vis. Wat pikanter dan de viskoekjes.

Ingredienten:
2 eetlepels olie
1 theelepel geraspte gember
1/4 theelepel chilipoeder
2 eetlepels tom. puree
2 eetlepels bbqsaus
2 etlepels zoete sojasaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
1 rode peper fijn gesneden
1 teen knoflook
1 kleine ui geraspt
zout en peper naar smaak.

Doe alles in een pannetje en laat even enkele minuten door koken.
je kan er meer chili’s in doen maar door o.a. de verse gember en knoflook is dit best pittig. (Dus niet overdrijven met chili is de tip)

Dit is niet een dipsaus is maar echt voor over je vis of kip(je kan er best mee dippen als je dat zelf zou willen ;) ) . Je kan het bij schol e.d. gebruiken maar ook bij ander gebakken vis(dus ook b.v. kibbeling). Met rijst en groenten of salade eten.

Thaise viskoekjes

Thaise viskoekjes

ingredienten:

540 gram witvis(Tilapia heb ik gebruikt)
2 eetlepels rode curry(ik heb 2 met een kop dus eigenlijk 4 afgestreken gebruikt)(veel recepten gaan uit van 1 eetlepel)
1 ei
1 Spaanse peper
3 eetlepels bloem( ik gebruik speltbloem)
1 eetlepel vissaus(kan je ook weg laten als je dat niet hebt en b.v. stukje trassi gebruiken)
1 theelepel suiker
1/4 theelepel peper gemalen
2 limoemblaadjes(Djeruk purut)
4 kleine lente/bosuitjes
klein handje spercibonen.
Olie om in te bakken.

Snij de lente ui fijn en de spercibonen in dunne plakjes. Snij de vis en de Spaanse peper in kleine stukken.
Doe alles behalve de lente ui en spercibonen in een kom en bewerk met de staafmixer(of blender) tot een farce(deeg van vlees of vis) schep daar de lente ui en stukjes spercibonen door. Maak daar 16 tot 24 koekjes van(plakt wel) en bak enkele minuten in de hete olie.

Thaise viskoekjes

Pikante appeltaart

Pikante appeltaart

ingredienten :

Voor het deeg :
210 gram meel
70 gram boter
70 gram suiker
1 ei
snufje zout
beetje bakpoeder

Voor de vulling :
15 amandelen(ik had ze eerst 14 dagen op rum staan(zwemles)
1 a 2 appels
2 theelepels hete honing
1 theelepel Red savina uit de honing
1/2 theelepel agar-agar(of wat ander bind midddel als maizena

Ik heb nu de appel in stukjes gedaan maar dat moet even onder de rasp door de volgende keer.
Maak het deeg en bekleed daarmee een klein bakblik(ik heb iets van 14 of 16 doorsnee gebruikt.
Hak de amandelen fijn en snij de peper uit de honing heel klein. Rasp de appel en doe de peper en de amandelstukjes erbij en voeg er 2 theelepels van de hete honing bij. Doe er wat citroensap overheen en bak af op 180 graden voor 35 tot 45 min.

De taart is echt erg lekker en pittig. Echter niet te heet en de hitte blijft ook niet heel erg lang hangen.

Pikante cakerol

Pikante cakerol

ingredienten :

Voor de cake :
3 eieren.
75 gr. suiker.
75 gr. half meel en half maizena.
snufje zout.
6 eetlepels kant en klaar chocomelkmix.
1 theelepel Cacao poeder.

De eieren en suiker luchtig kloppen dit neemt wel tot 20 min. in beslag. Dan de smaakmakers(zout en de cacao) en het meel mengen en dat spatel je door het ei met suiker mengsel. Je kan met het beslag ook een normale cakevorm vullen maar dan ook de baktijden aanpassen en 30 tot 45 min. bakken.

Op 200 graden(hetelucht op 180) 7 tot 10 minuten bakken en dan zo heet mogenlijk met bakpapier oprollen anders gaat e.e.a. scheuren(had ik dus).

Dan aflaten koelen en in smeren met :

Klopklop(dan hoef je geen slagroom-versteviger te gaan gebruiken) 1 pakje waarvan iets meer dan de helft op de cake gaat en de rest kan je in je koffie doen oid.

3 eetlepels viervruchtenjam mengen met 2 theelepels honing waar zeer hete pepers in zijn ingemaakt(ik heb de Carolina Reaper gebruikt en de cake blijft dan lekker en eetbaar voor een breed publiek(geen over-kill maar een net iets extra bite).

De rol even in de koelkast voor serveren en klaar.

Chili speculaas

Chili speculaas

Ingredienten:

150 gram tapioca meel(voor een lekker bros koekje).
50 gram speltmeel(normaal tarwe meel kan ook).
1 ei.
70 gram boter.
80 gram suiker(basterdsuiker bruin is het mooiste(en lekkerste)).
snufje zout.
2 theelepels grof-gemalen gedroogde Spaansepeper.
4 theelepels speculaaskruiden.
1 theelepel kaneel.

Doe alle ingredienten in een kom en snij met 2 messen de boter tot erwt grote en maak er dan met de vingertoppen en bal van. Leg het deeg minimaal een uur in de koeling en snij er dan plakken van die je op 180 graden in de heteluchtoven en op 200 graden in een normale oven bakt.
Even laten afkoelen en genieten van de spiced speculaas.

Heerlijke chili speculaas die ook lekker is als het buiten niet koud is. Snel gemaakt en vaak ook weer snel op. Reden genoeg om weer nieuwe te maken.

chili speculaas