Pikante smeerkaas zonder smeltzouten

ingredienten :

60 gram geitenkaas(koe kan ook).
60 gram boter.
60 ml melk.
1/2 theelepel hot chilipoeder(gebruik normale voor een mildere smaak).
snufje zout.
2 gedroogde rawits verkruimeld(gebruik 1 Spaansepeper voor een mildere smaak).

Snij de kaas in kleine stukjes en doe in een steelpan. Doe hier de boter en de melk bij en laat het op een lage vlam smelten.
Doe er zout, het chilipoeder en de 2 verkruimelde rawits door en roer goed door en giet in een pot of glas.

Laten opstijven in de koelkast en daar ook in bewaren.

Een heerlijke smeerbare kaas die je heel makkelijk zelf maakt zonder enige kleur, smaak of conserveermiddel. Dit gaat wel ten koste van de houdbaarheid.

Pikante  roomkaas

Hier weer een super makkelijk recept om zelf een zachte smeerbare roomkaas te maken(zoals heksenkaas). Alles wat je nodig hebt is een schaal, garde, zout, peper,kwark en sambal, chilipoeder of andere hete saus of currypasta(kan je ook zelf maken).

ingredienten :

Kwark 250 gram
Snufje zout
Snufje witte of zwarte peper
Theelepel sambal oelak
Theelepel gefermenteerde sambal
Theelepel rode Thaise curry pasta
1/2 theelepel hot chilipoeder
Eventueel wat suiker of honing om het zuurtje tegen te gaan als je daar niet van zou houden.

Het is niet nodig maar geeft wel iets meer stuctuur en jammer genoeg ook wat korrelligheid als je de kwark eerst nog wat laat uitlekken. Doe de kwark als je deze laat uitlekken in een schone theedoek in een vergiet of zeef. Leg er wat zware spullen op(ik gebruik daar uitgekookte keien of marmerplaatjes voor). Vervolgens meng je alles goed en schep je het om in een schone kom of glas. Wil je een niet zo hete roomkaas? Dan start je met enkel wat sambal naar keus of gebruik je enkel Thaise curry pasta :D

Wil je heksenkaas in een pikant jasje? Dan per 250 gram kwark een flinke hand vermalen prei erin en wat uienpoeder toevoegen en chilipoeder naar smaak. Krijg je een te dunne substantie? Dan met wat Xanthaangom binden(dit hoef je n.l. niet te verhitten).

Zoete chilisaus

Ingerdienten :
4 gram gedroogde pepers met of zonder zaden.
100 gram suiker.
1 gram zout.
3 gram uienpoeder.
4 gram knoflookpoeder.
100 gram azijn.
beetje xanthangom(optioneel).
1/2 tot 1 theelepel aardappellzetmeel(net of je wat dikkere saus wilt of niet en de aardappelzetmeel is om de saus wat transparant te houden en maizena kan dus ook).

Ik heb de pepers met de suiker gemalen(dan krijg je fijner poeder van je pods)de gemalen suiker en chili met de azijn met suiker, zout, uienpoeder, xanthangom en knoflookpoeder in een pannetje aan de kook brengen en dan het bindpapje erin doen en nog 1 minuut laten koken. Is de saus je te dik dan iets kokend water erbij tot de gewenste dikte van de saus.

Het is voor rond de 150 ml saus.

Harissa

Harissa is een pittige, rode saus die wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken.

Ingredienten :

100 gr gedroogde of verse pepers

Een pietsje zout tot 1/4 theelepel.

1/2 theelepel koreander

1/2 theelepels komijn.

Veelal gebruikt men ook paprikapoeder en of tomaat maar die gebruik ik er niet in.

3 tenen tot een halve bol knoflook en net zoveel olie(olijf) tot het een papje is geworden. Soms gebruik ik ook meer olie en is het beter smeerbaar en gaat het echt op brood ipv boter.

Wil je het heter gebruik je hetere poeders of doet bij de verse pepers nog een 10 tot 20 gram poeder extra.

Maal de pepers met het zout en de kruiden net zo fijn als je wilt. Doe er drups gewijs de olie bij tot de gewenste dikte van de saus/pasta. Wil je een mildere Harissa dan doe je er of verse tomaat(of pure) door of vervang een deel pepers voor paprika(poeder al dan niet gerookt).