Thaise saus

Voor bij vis. Wat pikanter dan de viskoekjes.

Ingredienten:
2 eetlepels olie
1 theelepel geraspte gember
1/4 theelepel chilipoeder
2 eetlepels tom. puree
2 eetlepels bbqsaus
2 etlepels zoete sojasaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
1 rode peper fijn gesneden
1 teen knoflook
1 kleine ui geraspt
zout en peper naar smaak.

Doe alles in een pannetje en laat even enkele minuten door koken.
je kan er meer chili’s in doen maar door o.a. de verse gember en knoflook is dit best pittig. (Dus niet overdrijven met chili is de tip)

Dit is niet een dipsaus is maar echt voor over je vis of kip(je kan er best mee dippen als je dat zelf zou willen ;) ) . Je kan het bij schol e.d. gebruiken maar ook bij ander gebakken vis(dus ook b.v. kibbeling). Met rijst en groenten of salade eten.

Zoete chilisaus

Ingerdienten :
4 gram gedroogde pepers met of zonder zaden.
100 gram suiker.
1 gram zout.
3 gram uienpoeder.
4 gram knoflookpoeder.
100 gram azijn.
beetje xanthangom(optioneel).
1/2 tot 1 theelepel aardappellzetmeel(net of je wat dikkere saus wilt of niet en de aardappelzetmeel is om de saus wat transparant te houden en maizena kan dus ook).

Ik heb de pepers met de suiker gemalen(dan krijg je fijner poeder van je pods)de gemalen suiker en chili met de azijn met suiker, zout, uienpoeder, xanthangom en knoflookpoeder in een pannetje aan de kook brengen en dan het bindpapje erin doen en nog 1 minuut laten koken. Is de saus je te dik dan iets kokend water erbij tot de gewenste dikte van de saus.

Het is voor rond de 150 ml saus.

Harissa

Harissa is een pittige, rode saus die wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken.

Ingredienten :

100 gr gedroogde of verse pepers

Een pietsje zout tot 1/4 theelepel.

1/2 theelepel koreander

1/2 theelepels komijn.

Veelal gebruikt men ook paprikapoeder en of tomaat maar die gebruik ik er niet in.

3 tenen tot een halve bol knoflook en net zoveel olie(olijf) tot het een papje is geworden. Soms gebruik ik ook meer olie en is het beter smeerbaar en gaat het echt op brood ipv boter.

Wil je het heter gebruik je hetere poeders of doet bij de verse pepers nog een 10 tot 20 gram poeder extra.

Maal de pepers met het zout en de kruiden net zo fijn als je wilt. Doe er drups gewijs de olie bij tot de gewenste dikte van de saus/pasta. Wil je een mildere Harissa dan doe je er of verse tomaat(of pure) door of vervang een deel pepers voor paprika(poeder al dan niet gerookt).