Zachte pretzels met Jalapeño pepers

Zachte pretzels met (rijpe)Jalapeño pepers

Zachte pretzels met Jalapeño pepers

Nodig voor 16 tot 20 stuks :

Ingredienten:

500 gram meel(ik heb spelt gebruikt).
100 gram suiker en een theelepel extra als voeding voor het gist.
4 theelepels gist.
1,5 theelepel zout.
1 eetlepel olie.
300 ml water(lauw).
Beetje tijm.
2 tot 4 rijpe Jalapeño pepers.

Doe het het water en de gist met suiker in een beslagkom en laat schuimen(10 tot 15 min.).
Doe het meel, de zout en suiker door elkaar en giet daar het gistmengsel bij en doe er een eetlepel olie(olijf) bij.
Dit moet je een minut of 10 goed kneden en een uur laten rusten. Kneed het daarna nog even 1 min, door.

Vorm er 16 tot 20 pretzels(of andere vorm van en bestrooi met zout, tijm en jalapeño pepers.
8 tot 12min bakken in een voor verwarmde oven op 200-220 graden.

 

Thaise saus

Thaise saus

Voor bij vis. Wat pikanter dan de viskoekjes.

Ingredienten:
2 eetlepels olie
1 theelepel geraspte gember
1/4 theelepel chilipoeder
2 eetlepels tom. puree
2 eetlepels bbqsaus
2 etlepels zoete sojasaus
2 eetlepels sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
1 rode peper fijn gesneden
1 teen knoflook
1 kleine ui geraspt
zout en peper naar smaak.

Doe alles in een pannetje en laat even enkele minuten door koken.
je kan er meer chili’s in doen maar door o.a. de verse gember en knoflook is dit best pittig. (Dus niet overdrijven met chili is de tip)

Dit is niet een dipsaus is maar echt voor over je vis of kip(je kan er best mee dippen als je dat zelf zou willen ;) ) . Je kan het bij schol e.d. gebruiken maar ook bij ander gebakken vis(dus ook b.v. kibbeling). Met rijst en groenten of salade eten.

Thaise viskoekjes

Thaise viskoekjes

ingredienten:

540 gram witvis(Tilapia heb ik gebruikt)
2 eetlepels rode curry(ik heb 2 met een kop dus eigenlijk 4 afgestreken gebruikt)(veel recepten gaan uit van 1 eetlepel)
1 ei
1 Spaanse peper
3 eetlepels bloem( ik gebruik speltbloem)
1 eetlepel vissaus(kan je ook weg laten als je dat niet hebt en b.v. stukje trassi gebruiken)
1 theelepel suiker
1/4 theelepel peper gemalen
2 limoemblaadjes(Djeruk purut)
4 kleine lente/bosuitjes
klein handje spercibonen.
Olie om in te bakken.

Snij de lente ui fijn en de spercibonen in dunne plakjes. Snij de vis en de Spaanse peper in kleine stukken.
Doe alles behalve de lente ui en spercibonen in een kom en bewerk met de staafmixer(of blender) tot een farce(deeg van vlees of vis) schep daar de lente ui en stukjes spercibonen door. Maak daar 16 tot 24 koekjes van(plakt wel) en bak enkele minuten in de hete olie.

Thaise viskoekjes

Pikante appeltaart

Pikante appeltaart

ingredienten :

Voor het deeg :
210 gram meel
70 gram boter
70 gram suiker
1 ei
snufje zout
beetje bakpoeder

Voor de vulling :
15 amandelen(ik had ze eerst 14 dagen op rum staan(zwemles)
1 a 2 appels
2 theelepels hete honing
1 theelepel Red savina uit de honing
1/2 theelepel agar-agar(of wat ander bind midddel als maizena

Ik heb nu de appel in stukjes gedaan maar dat moet even onder de rasp door de volgende keer.
Maak het deeg en bekleed daarmee een klein bakblik(ik heb iets van 14 of 16 doorsnee gebruikt.
Hak de amandelen fijn en snij de peper uit de honing heel klein. Rasp de appel en doe de peper en de amandelstukjes erbij en voeg er 2 theelepels van de hete honing bij. Doe er wat citroensap overheen en bak af op 180 graden voor 35 tot 45 min.

De taart is echt erg lekker en pittig. Echter niet te heet en de hitte blijft ook niet heel erg lang hangen.

Pikante cakerol

Pikante cakerol

ingredienten :

Voor de cake :
3 eieren.
75 gr. suiker.
75 gr. half meel en half maizena.
snufje zout.
6 eetlepels kant en klaar chocomelkmix.
1 theelepel Cacao poeder.

De eieren en suiker luchtig kloppen dit neemt wel tot 20 min. in beslag. Dan de smaakmakers(zout en de cacao) en het meel mengen en dat spatel je door het ei met suiker mengsel. Je kan met het beslag ook een normale cakevorm vullen maar dan ook de baktijden aanpassen en 30 tot 45 min. bakken.

Op 200 graden(hetelucht op 180) 7 tot 10 minuten bakken en dan zo heet mogenlijk met bakpapier oprollen anders gaat e.e.a. scheuren(had ik dus).

Dan aflaten koelen en in smeren met :

Klopklop(dan hoef je geen slagroom-versteviger te gaan gebruiken) 1 pakje waarvan iets meer dan de helft op de cake gaat en de rest kan je in je koffie doen oid.

3 eetlepels viervruchtenjam mengen met 2 theelepels honing waar zeer hete pepers in zijn ingemaakt(ik heb de Carolina Reaper gebruikt en de cake blijft dan lekker en eetbaar voor een breed publiek(geen over-kill maar een net iets extra bite).

De rol even in de koelkast voor serveren en klaar.

Chili speculaas

Chili speculaas

Ingredienten:

150 gram tapioca meel(voor een lekker bros koekje).
50 gram speltmeel(normaal tarwe meel kan ook).
1 ei.
70 gram boter.
80 gram suiker(basterdsuiker bruin is het mooiste(en lekkerste)).
snufje zout.
2 theelepels grof-gemalen gedroogde Spaansepeper.
4 theelepels speculaaskruiden.
1 theelepel kaneel.

Doe alle ingredienten in een kom en snij met 2 messen de boter tot erwt grote en maak er dan met de vingertoppen en bal van. Leg het deeg minimaal een uur in de koeling en snij er dan plakken van die je op 180 graden in de heteluchtoven en op 200 graden in een normale oven bakt.
Even laten afkoelen en genieten van de spiced speculaas.

Heerlijke chili speculaas die ook lekker is als het buiten niet koud is. Snel gemaakt en vaak ook weer snel op. Reden genoeg om weer nieuwe te maken.

chili speculaas

 

Pikante smeerkaas zonder smeltzouten

Pikante smeerkaas zonder smeltzouten

ingredienten :

60 gram geitenkaas(koe kan ook).
60 gram boter.
60 ml melk.
1/2 theelepel hot chilipoeder(gebruik normale voor een mildere smaak).
snufje zout.
2 gedroogde rawits verkruimeld(gebruik 1 Spaansepeper voor een mildere smaak).

Snij de kaas in kleine stukjes en doe in een steelpan. Doe hier de boter en de melk bij en laat het op een lage vlam smelten.
Doe er zout, het chilipoeder en de 2 verkruimelde rawits door en roer goed door en giet in een pot of glas.

Laten opstijven in de koelkast en daar ook in bewaren.

Een heerlijke smeerbare kaas die je heel makkelijk zelf maakt zonder enige kleur, smaak of conserveermiddel. Dit gaat wel ten koste van de houdbaarheid.

Pikante roomkaas

Pikante  roomkaas

Hier weer een super makkelijk recept om zelf een zachte smeerbare roomkaas te maken(zoals heksenkaas). Alles wat je nodig hebt is een schaal, garde, zout, peper,kwark en sambal, chilipoeder of andere hete saus of currypasta(kan je ook zelf maken).

ingredienten :

Kwark 250 gram
Snufje zout
Snufje witte of zwarte peper
Theelepel sambal oelak
Theelepel gefermenteerde sambal
Theelepel rode Thaise curry pasta
1/2 theelepel hot chilipoeder
Eventueel wat suiker of honing om het zuurtje tegen te gaan als je daar niet van zou houden.

Het is niet nodig maar geeft wel iets meer stuctuur en jammer genoeg ook wat korrelligheid als je de kwark eerst nog wat laat uitlekken. Doe de kwark als je deze laat uitlekken in een schone theedoek in een vergiet of zeef. Leg er wat zware spullen op(ik gebruik daar uitgekookte keien of marmerplaatjes voor). Vervolgens meng je alles goed en schep je het om in een schone kom of glas. Wil je een niet zo hete roomkaas? Dan start je met enkel wat sambal naar keus of gebruik je enkel Thaise curry pasta :D

Wil je heksenkaas in een pikant jasje? Dan per 250 gram kwark een flinke hand vermalen prei erin en wat uienpoeder toevoegen en chilipoeder naar smaak. Krijg je een te dunne substantie? Dan met wat Xanthaangom binden(dit hoef je n.l. niet te verhitten).

Zoete chilisaus

Zoete chilisaus

Ingerdienten :
4 gram gedroogde pepers met of zonder zaden.
100 gram suiker.
1 gram zout.
3 gram uienpoeder.
4 gram knoflookpoeder.
100 gram azijn.
beetje xanthangom(optioneel).
1/2 tot 1 theelepel aardappellzetmeel(net of je wat dikkere saus wilt of niet en de aardappelzetmeel is om de saus wat transparant te houden en maizena kan dus ook).

Ik heb de pepers met de suiker gemalen(dan krijg je fijner poeder van je pods)de gemalen suiker en chili met de azijn met suiker, zout, uienpoeder, xanthangom en knoflookpoeder in een pannetje aan de kook brengen en dan het bindpapje erin doen en nog 1 minuut laten koken. Is de saus je te dik dan iets kokend water erbij tot de gewenste dikte van de saus.

Het is voor rond de 150 ml saus.

Harissa

Harissa

Harissa is een pittige, rode saus die wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken.

Ingredienten :

100 gr gedroogde of verse pepers

Een pietsje zout tot 1/4 theelepel.

1/2 theelepel koreander

1/2 theelepels komijn.

Veelal gebruikt men ook paprikapoeder en of tomaat maar die gebruik ik er niet in.

3 tenen tot een halve bol knoflook en net zoveel olie(olijf) tot het een papje is geworden. Soms gebruik ik ook meer olie en is het beter smeerbaar en gaat het echt op brood ipv boter.

Wil je het heter gebruik je hetere poeders of doet bij de verse pepers nog een 10 tot 20 gram poeder extra.

Maal de pepers met het zout en de kruiden net zo fijn als je wilt. Doe er drups gewijs de olie bij tot de gewenste dikte van de saus/pasta. Wil je een mildere Harissa dan doe je er of verse tomaat(of pure) door of vervang een deel pepers voor paprika(poeder al dan niet gerookt).

Alles over Capsicum